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,优质卵白质、青菜是必备元素。(图／远见提供)

好好用饭、好好生涯，原是【shi】再简朴也不外，曾几何时，竟成为人人最盼望的大『da』事。

在严重『zhong』疫情下，人们被迫宅{zhai}在家，采买只管少次多量；西欧研究指出，疫情伸张前，民众鲜少亲自下厨，但一年后，许多人“ren”努力学习烹饪技术，卫生气构更推许人们从源头烹饪，正视食材原貌。然而，当煮饭成为一样平常课题时，你我该若何从中获得更多兴趣？

心法1〉后疫情自煮治理，兼顾鲜味康健

「我不是在煮饭，就是在准备去煮饭的路上。」谋划脸书粉专「营养面包」的营养「yang」师吕孟凡，常被问到，疫情时代怎么吃，才气更康健？

「优质卵白质、青菜是必备元素。」吕孟凡强调，卵白质是人类生长及维持生命的建构质料，更卖力调治体液、酸碱平衡。透过饮食【shi】搭配有氧及阻力《li》运动，有助于增肌减脂。

她说，优质卵白质主要来自信豆及鱼蛋肉乳类，但三大营【ying】养素：碳水化合物、卵白质、脂质，要只管削减高温、长时间、油炸、烘烤的烹饪方式，以免摄取过多的反式脂肪酸、丙烯酰胺。

至于叶菜类中的维生素C和B群、矿物质如钾、钙等，容易在水煮历程中流失，可变换烹饪方式。「像茄红素、胡萝卜素，加油炒过，更能辅助吸收，」吕孟凡说。

拥有高人气的营养师高敏【min】敏、苏妍臣，亦针对民众常遇到的痛点，提供「防疫采买耐放营养食材」和数道「营养食谱」，给读者参考。

此外，针对许多消费者网购生“sheng”鲜蔬菜等食材，她也建议根据耐放度烹饪，从叶菜、瓜果、菇类到根茎类依序食用，并强调平衡饮食。

总体来说，透过有计画的食材治理，就能削减采购时间和成本，让自煮生涯更能游刃有余。

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心法2〉仪式感的堆叠组合，增添兴趣

为了缔造居家小确幸，在苦闷的宅居日子里格外主要，从备料、烹煮，抵「di」家‘jia’人团圆餐桌前，享用当季鲜美菜肴，再全心搭配餐盘、摆饰，就能让在视觉上一语道破。

曾在多『duo』家五星 xing[饭馆任职，现在在YouTube开设居家摒挡「Kai心食堂」频道的韩籍主厨孙荣，也发文分享若何「清冰箱」、不吃腻的各式家常创意摒挡。

待在厨房时间变多，不想再烧脑怎办？孙荣说，自己也是天天在家自煮，为了不吃腻，他善用调味酱料『liao』搭配各式食材，转变出 chu[一锅《guo》到底的懒人版义式鸡肉炖菜、手工花园佛卡夏和泡面煎饼{bing}，提倡简朴做，增添厨房兴趣。

而推广剩食和格外品〖pin〗零虚耗的扌合生态厨房开办人黄尹宣，也激励用剩余食材做转变，她的招牌地 di[瓜叶蛋糕，就是勇敢实验，意外创出的鲜味。

心法3〉订购爱店摒挡，犒赏味蕾

除了家常菜，遇到主要纪念日或单纯不想煮饭的日子，现在有不少饭馆、餐厅，纷纷推出招牌摒挡，民众可选择冷{leng}冻调治包或直接外带、订购外送，犒赏味蕾，填补昔日欢欣疗愈的时光。

因应餐饮『yin』业内用限制，若能把大厨的鲜味摒挡，换到自家餐盘上，不仅能回味其风土故事、文化内在，也可适度脱离苦〖ku〗闷，并让喜欢的店家得以生计下去。

新常态的居家自煮生涯，你我都能营“ying”造出宅食好时光，找回怡然自得的步骤【zhou】。

本文作者：廖君雅

(本文摘自《远〖yuan〗见杂志7月号421期》)

《远见杂志7月号421期》 文章泉源：远见杂 za[志 「七{qi}七事情」政策转弯 卡关绿能进度 台湾难「清零」 口罩短期内脱‘tuo’不下来 阳明交通大学《xue》医工强强联手 跨域迈步大未来 Allbet声明:该文看法仅代表作者自己，与www.allbetgame.us无关。转载请注明：登1登2登3代 dai[理（www.22223388.com）：采买、摒挡、上『shang』餐桌 营造宅食好时光〖guang〗